Germknödel

So geht’s

1_ Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Löffel eine kraterartige kleine Mulde für das Dampfl im Mehlberg ausheben. Wer das nicht kennt: Dampflmachen ist alte Germteigschule (wir schwören darauf). Dazu den Germ mit dem Fingern in die Mulde bröseln und etwas Zucker folgen lassen. Warum? Weil der Zucker den Hefepilz aktiviert.

2_ Die Hälfte der warmen Milch in die Mulde gießen und das Ganze unter etwas Mehl vom Kraterrand verschwinden lassen. Die Schüssel ver­schließen (geht auch mit einem Teller) oder einem Geschirrtuch ab­decken und 30 Minuten lang an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen.

3_ Wenn das Dampfl nach der halbstündigen Rastzeit schön aufgegangen ist, die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Dieser Teig darf anschließend zugedeckt in der Wärme 30-40 Minuten so lang gehen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

4_ Den voll aufgegangenen Teig in 6-8 gleich große Portionen teilen und Knödel daraus formen. Die Knödel flach auseinander drücken. Je einen Löffel Powidl auf die Mitte der Fläche setzen. Die Powidlkleckse gut mit dem Teig verschließen und erneut Knödel formen.

5_ Die gefüllten Knödel ca. 15 Minuten lang in einem Kochtopf mit Sieb­einsatz über kochendem Wasser im Dampf garen. Währenddessen die Butter zerlassen und den geriebenen Mohn mit Staubzucker mischen.

6_ Die fertig gegarten Knödel auf einem Teller anrichten, mit zerlassener Butter übergießen und Mohnzucker bestreuen.