Sauerteig

So geht’s

1. Tag

50 g Weizenmehl und 50 g Wasser vermischen und in einem Glas für 24 h stehen lassen. Das Glas etwas größer wählen, da der Sauerteig mitwächst.

Wichtig beim Ansetzen und beim Zwischen­lagern ist, dass das Glas nicht zu 100 % luftdicht ist. Sauerteig braucht Sauerstoff, soll aber auch nicht austrocknen. Am besten eignen sich normale Schraubgläser.

2.­–5. Tag

Glas öffnen, 50 g Mehl und 50 g Wasser unter­mischen und wieder für 24 h stehen lassen.

6. Tag

Geschafft. Der Teig sollte nun aktiv und startklar sein, mild-sauer riechen und es sollten sich Bläschen darin befinden.

Es ergeben sich ca. 500 g Sauerteig und man kann einen Teil davon schon zum Backen verwenden. Der restliche Sauerteig kann bis zum nächsten Backtag im Kühlschrank 2–3 Wochen ohne Aktivierung (Fütterung) gelagert werden. Es gilt jedoch: Je länger der Sauerteig stillgelegt wird desto weniger aktiv wird er. Vor dem nächsten Backen muss der Sauerteig wieder aktiviert werden.