Vom Roggen

Roggen ist die unverzichbare Hauptzutat für kräftige, aromatische und dunkle Brote und Gebäcke – sei es in Reinform als Roggen- oder Mischbrot in Verbindung mit Weizen und Co. Im Teig nimmt Roggenmehl mehr Wasser auf als Weizen. Reine Roggenbrotteige müssen mit Sauerteig geführt werden: Ein Mehraufwand, der die Mühe jedoch mit unvergleichlichem Geschmack lohnt. Unser Roggen stammt direkt aus Perg und seiner weiteren Umgebung im oberen Mühlviertel.